30 Jan 2016

Hvitvin i mat - må den være tørr?

›
Det sies at hvitvin som skal brukes i matlaging skal være tørr. Eller trenger den kanskje ikke være det? Hvem er det som sier det må være sl...
20 Jan 2016

Hveteboller the hard way, bokstavelig talt

›
Du kan ikke stole på noen. Eller kan du det? En ting er sikkert: lang utdanning er ingen garanti for suksess, ei heller at man er en celebri...
5 Jan 2016

Molekylær gastronomi-workshop 11. januar: Svenske boller er andre boller, eller...?

›
Som annen matlaging er bakst og konditorarbeid fulle av påstander om hva man kan, eller helst bør, gjøre for å få et godt resultat. Mange a...
23 Dec 2015

Molekylær gastronomi-workshop desember: Kan vi kutte ned på saltet uten å ødelegge smaken?

›
Når vi møttes til workshop 14. desember hos Klippfiskakademiet var opprinnelig annonsert tema hvordan salt påvirker andre smaker. Me...
7 Dec 2015

Molekylær gastronomi-workshop 14. desember: Salt og andre smaker

›
Foto:  Flickr/włodi Salt julemat med tyttebærsyltetøy. En teskje salt i bolledeigen. Sjokolade med havsalt. Hva har disse til felles? Jo...
6 Dec 2015

​ Gravlaks av fersk eller frossen fisk, eller kanskje "frysegravet" laks?

›
​ I Borgund vidaregåande skole sitt flotte demonstrasjonskjøkken/-auditorium Vi startet workshopen i november hos restaurant og matfag ...
15 Nov 2015

Molekylær gastronomi-workshop 23. november: Lage gravlaks i fryseren?

›
Foto: Wikimedia/Schefferbird Det er mulig å fryse gravlaks hvis du har mer enn du trenger i øyeblikket. Men nå hevder noen at man kan la...
3 Nov 2015

Gjør det noen forskjell om vannet er noen grader kaldere eller varmere når vi brygger kaffe?

›
Å brygge kaffe kan være enkelt, men det som skjer når man brygger kaffe, det er en veldig kompleks prosess hvis man bare stikker nesa dypt ...
19 Oct 2015

​ Molekylær gastronomi-workshop: Velkommen til utforskende kaffesmaking hos JACU i Ålesund

›
(this is an invitation to an event in Norway, thus written in Norwegian) Sted: Kaffebrenneriet JACU , Ålesund (...og  parallelt i  Helsing...
12 Oct 2012

A Nobel trilogy of flavours

›
By AlphaZeta (Own work) [Public domain], via Wikimedia Commons This year's Nobel prize was awarded "for studies of G-protein-co...
2 comments: