tag:blogger.com,1999:blog-132636382024-03-13T21:19:22.290+01:00FOODUCATION.ORGlearning science through food - learning food through science
<br>by Erik Fooladifooducationhttp://www.blogger.com/profile/10509393835685414024noreply@blogger.comBlogger96125tag:blogger.com,1999:blog-13263638.post-17718252461717412472019-12-17T17:30:00.002+01:002019-12-17T17:35:36.287+01:00Smaken av servise
Oppsummering av matverksted 12/2019
Siste matverksted i desember var annonsert å handle om sjokolademousse. Joda, vi hadde en systematisk smaking der vi skulle gi tilbakemelding på smaksopplevelsen av to porsjoner sjokolademousse. Saken var bare at det var nøyaktig samme sjokolademousse i begge porsjonene; eneste forskjell på de to var at de var servert fra skåler med ulik fasong.
Lureri? fooducationhttp://www.blogger.com/profile/10509393835685414024noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-13263638.post-54072627069209096272019-11-19T22:11:00.000+01:002019-12-17T17:35:09.109+01:00Marengs av egg, eller kikerter?
Oppsummering av matverksted 11/2019
Vi er nok flere som ikke har tenkt alt for hardt på alle de ulike mulighetene vi har når/hvis vi skal lage marengs. Det finnes flere ulike typer marengs som brukes til ulike ting: klassisk (fransk), italiensk, sveitisisk. Og de seinere årene har vi lært at vi ikke en gang trenger egg når vi skal laget det; bare åpne en pakke med kikerter, sil av væsken og piskfooducationhttp://www.blogger.com/profile/10509393835685414024noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-13263638.post-33856842830074286382019-11-09T16:14:00.003+01:002019-11-09T16:22:24.481+01:00Korte fiskekaker?
Oppsummering av matverksted 10/2019
Det sies, blant de som har erfaring med å lage dem selv fra bunnen av, at du bør bruke fersk fisk når du skal lage fiskekaker. Ellers blir de korte, smuldret, i konsistensen. Når mange stemmer sier det samme er det god grunn til å lytte, men samtidig spennende å teste ut. Vil vi i et kontrollert forsøk komme til samme resultat, og ikke minst: kan vi forklare fooducationhttp://www.blogger.com/profile/10509393835685414024noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-13263638.post-68571532649499511472016-04-20T23:12:00.000+02:002016-04-20T23:12:56.306+02:00Molekylær gastronomi-workshop 27. april: MjødDet sies at mjød var vikingenes drikk, deres utgave av øl. Dermed må det vel være noe rotekte norsk? Er det ikke da litt paradoksalt at de færreste nordmenn har et forhold til mjød, og at det først den aller siste tida er blitt tilgjengelig i handelen? Og hvordan smaker egentlig mjød?
Finsk mjød, Sima, og frityrstekt traktkake, tippaleipä, er en
tradisjonell kombinasjon på Valborgsmesse (fotofooducationhttp://www.blogger.com/profile/10509393835685414024noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-13263638.post-58829777874850814892016-01-30T18:54:00.000+01:002016-01-30T18:54:27.917+01:00Hvitvin i mat - må den være tørr?Det sies at hvitvin som skal brukes i matlaging skal være tørr. Eller trenger den kanskje ikke være det? Hvem er det som sier det må være slik? Påstanden om at hvitvin som skal brukes i mat skal være tørr blir hevdet ganske entydig fra det vi må kunne kalle tunge kilder innen matverdenen. Det er vanskelig å hevde at matleksikonet Larousse Gastronomique er noen lettvekter og der kan man lese at
fooducationhttp://www.blogger.com/profile/10509393835685414024noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-13263638.post-34599823307431512232016-01-20T10:05:00.000+01:002016-01-20T10:07:42.207+01:00Hveteboller the hard way, bokstavelig taltDu kan ikke stole på noen. Eller kan du det? En ting er sikkert: lang utdanning er ingen garanti for suksess, ei heller at man er en celebritet som har skrevet flere bøker om temaet. Og hva handler dette om? Bollebaking!
Målet med molekylær gastronomi-workshopen denne måneden var å teste ut en påstand av en kjent svensk baker og konditor om at en bestemt oppskrift ville gi ekstra luftige fooducationhttp://www.blogger.com/profile/10509393835685414024noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-13263638.post-54643314292088321402016-01-05T19:36:00.004+01:002016-01-06T09:32:29.316+01:00Molekylær gastronomi-workshop 11. januar: Svenske boller er andre boller, eller...?Som annen matlaging er bakst og konditorarbeid fulle av påstander om hva man kan, eller helst bør, gjøre for å få et godt resultat. Mange av disse springer ut av praksis og erfaring, men er ikke nødvendigvis like godt forstått. Og mange påstander har aldri blitt undersøkt i detalj. For hvem tør vel sette spørsmålstegn ved mesterens autoritative ord? En slik mester og autoritet er den svenskefooducationhttp://www.blogger.com/profile/10509393835685414024noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-13263638.post-71550769814957385842015-12-23T13:51:00.000+01:002016-01-06T09:33:06.773+01:00Molekylær gastronomi-workshop desember: Kan vi kutte ned på saltet uten å ødelegge smaken?
Når vi møttes til workshop 14. desember hos Klippfiskakademiet var opprinnelig annonsert tema
hvordan salt påvirker andre smaker. Men ved nærmere ettersyn i litteraturen viste det seg at
flesteparten av spørsmålene som var stilt i invitasjonen til denne workshopen er ganske godt besvart allerede. Like fullt tok vi en gjennomgang av noen høydepunkter fra forskningslitteraturen, for fooducationhttp://www.blogger.com/profile/10509393835685414024noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-13263638.post-9459149358924177072015-12-07T18:35:00.002+01:002016-01-06T09:33:19.744+01:00Molekylær gastronomi-workshop 14. desember: Salt og andre smaker
Foto: Flickr/włodi
Salt julemat med tyttebærsyltetøy. En teskje salt i bolledeigen. Sjokolade med havsalt. Hva har disse til felles? Jo, de kombinerer ulike grunnsmaker. Og ikke nok med det - de ulike grunnsmakene sies å påvirke hverandre slik at den ene kan fremheve eller dempe en annen.
Vertskapet for workshopen mandag 14. desember er Klippfiskakademiet sine flotte lokaler i Ålesund. fooducationhttp://www.blogger.com/profile/10509393835685414024noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-13263638.post-122451863523460782015-12-06T15:40:00.001+01:002016-01-06T09:27:52.251+01:00 Gravlaks av fersk eller frossen fisk, eller kanskje "frysegravet" laks?
I Borgund vidaregåande skole sitt flotte demonstrasjonskjøkken/-auditorium
Vi startet workshopen i november hos restaurant og matfag ved Borgund vidaregåande skole med forskjellen på gravlaks og rakfisk, to produkter som mange synes å forveksle med hverandre. Mens rakfisk er et fermentert produkt som trenger 2-4 måneder på å bli ferdig og holder seg i ytterligere flere måneder, lages fooducationhttp://www.blogger.com/profile/10509393835685414024noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-13263638.post-30090974219430889342015-11-15T17:19:00.002+01:002016-01-06T09:27:42.517+01:00Molekylær gastronomi-workshop 23. november: Lage gravlaks i fryseren?
Foto: Wikimedia/Schefferbird
Det er mulig å fryse gravlaks hvis du har mer enn du trenger i øyeblikket. Men nå hevder noen at man kan lage gravlaks i fryseren. Stemmer det? Og hvordan blir i så fall denne sammenlignet med laks gravet på vanlig måte?
Her til lands lages gravlaks vanligvis ved at man strør en blanding av salt, sukker og dill på filet av fersk laks, dekker det til og lar fooducationhttp://www.blogger.com/profile/10509393835685414024noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-13263638.post-42198734271425962152015-11-03T22:33:00.003+01:002016-01-06T09:25:18.433+01:00Gjør det noen forskjell om vannet er noen grader kaldere eller varmere når vi brygger kaffe?Å brygge kaffe kan være enkelt, men det som skjer når man brygger kaffe, det er en veldig kompleks prosess hvis man bare stikker nesa dypt nok nedi.
Andre molekylær gastronomi-workshop denne høsten ble holdt 26. oktober hos kaffebrenneriet Jacu sine flotte lokaler i Ålesund. Og siden kaffebrygging i all sin enkelhet er såpass komplisert bestemte vi sammen med Anu Hopia som hadde samme fooducationhttp://www.blogger.com/profile/10509393835685414024noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-13263638.post-64549882987394049452015-10-19T10:20:00.001+02:002016-01-06T09:25:09.004+01:00 Molekylær gastronomi-workshop: Velkommen til utforskende kaffesmaking hos JACU i Ålesund(this is an invitation to an event in Norway, thus written in Norwegian)
Sted: Kaffebrenneriet JACU, Ålesund (...og parallelt i Helsingfors!)
Dag/tid: Mandag 26. oktober kl. 17-19
Hvem: Alle som vil, gratis.
NB: kun 15 plasser (påmelding, se nedenfor)
Men hva skal vi utforske? Kaffe er jo en veldig enkel og rett fram drikk:
bland litt kvernede kaffebønner med vann
vent en stundfooducationhttp://www.blogger.com/profile/10509393835685414024noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-13263638.post-21597499724991835602012-10-12T01:03:00.000+02:002012-10-12T01:10:22.486+02:00A Nobel trilogy of flavours
By AlphaZeta (Own work) [Public domain], via Wikimedia Commons
This year's Nobel prize was awarded "for studies of G-protein-coupled receptors". This concludes a marvellous trilogy of Nobel prizes which in sum give us a rather complete picture of how it comes that we are able to sense flavours, that is how we can taste and smell.
Let's for now disregard other senses such as hearing, texture fooducationhttp://www.blogger.com/profile/10509393835685414024noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-13263638.post-35230152296876801252012-09-04T19:10:00.000+02:002016-11-24T16:05:17.202+01:00Facts about miracle fruit (miraculin revisited - part 2:2)Short introduction in Norwegian: I anledning at jeg deltok i en episode om mirakelfrukt på Schrödingers katt på NRK (og YouTube) publiserer jeg to blogginnlegg om temaet. Det første innlegget handler om smakstesting av mirakelfrukt. Innlegget nedenfor er del 2 av 2 og er en samling fakta om mirakelfrukt med referanser til forskningslitteratur. Siden denne bloggen normalt er på engelsk fooducationhttp://www.blogger.com/profile/10509393835685414024noreply@blogger.com7Volda, Norge62.0817592 6.091209261.8438532 5.4594952 62.3196652 6.7229231999999994tag:blogger.com,1999:blog-13263638.post-46836686613912098662012-04-09T16:23:00.000+02:002012-09-04T19:26:05.974+02:00New journal Flavo(u)r for researchers and practitioners
A new open access journal for issues related to Molecular gastronomy has recently arrived: Flavour. According to the editors, the journal "seeks to create a shared forum for the publication of evidence-based research in an open access context that will make it accessible not only to researchers but also the wider community of chefs, policy makers and the public". This is no small ambition.
fooducationhttp://www.blogger.com/profile/10509393835685414024noreply@blogger.com0Volda, Norway62.0817592 6.091209261.8438532 5.4594952 62.3196652 6.7229231999999994tag:blogger.com,1999:blog-13263638.post-87085723066574508472011-12-14T19:55:00.000+01:002015-06-02T09:51:38.044+02:00The Kitchen Stories project - Interdisciplinary network of culinary claimsThe text below is an attempt at drawing up a new programme/collaboration/network for exploring claims about food and cooking. Hereby, we make an effort to start a new international and interdisciplinary network to explore such claims from various angles. If you are a researcher (from any field), teacher at any level, chef or something else and find this interesting, read on and feel free to fooducationhttp://www.blogger.com/profile/10509393835685414024noreply@blogger.com76100 Volda, Norway62.1466661 6.076932362.1392476 6.0571913 62.1540846 6.0966733tag:blogger.com,1999:blog-13263638.post-16028313512052194782011-11-11T13:10:00.000+01:002012-09-04T19:27:32.585+02:00Enlightening video lecture on argumentation at Penn State UniversityTwice a semester Pennsylvania State University holds its Ed Waterbury Lecture on science, technology, mathematics, engineering and mathematics education. This autumn, one of my main sources of inspiration concerning argumentation in science was the invited lecturer.
Prof. Sibel Erduran from University of Bristol is a renown researcher, author and lecturer in fields such as science education, fooducationhttp://www.blogger.com/profile/10509393835685414024noreply@blogger.com06100 Volda, Norway62.1466661 6.076932362.1392476 6.0571913 62.1540846 6.0966733tag:blogger.com,1999:blog-13263638.post-51291678359631923222011-10-20T19:45:00.000+02:002016-11-24T16:06:09.953+01:00Miraculin revisited - part 1:2Introduction in Norwegian: I anledning denne ukas episode om mirakelfrukt på Schrödingers katt på NRK (og YouTube) publiserer jeg to blogginnlegg om temaet. Det første er en reprise av et tidligere innlegg, dog utvidet med noen flere smakstester. Det påfølgende er en samling fakta om mirakelfrukt med referanser til primærlitteraturen. Siden denne bloggen normalt er på engelsk fortsetter jeg fooducationhttp://www.blogger.com/profile/10509393835685414024noreply@blogger.com06100 Volda, Norway62.1466661 6.076932362.1392476 6.0571913 62.1540846 6.0966733tag:blogger.com,1999:blog-13263638.post-51951391453617716412011-09-02T10:55:00.002+02:002012-09-04T19:29:34.272+02:00Food Culture Centre for Children Opened in Oslo
First day of September this year Norway saw a new centre for children's food culture located in an old renaissance farm in the middle of Oslo. This is to be a national resource for helping schools and pre-schools to focus on good food and food culture.
In the Norwegian curriculum the subject home economics ("Food and health") is given throughout primary and lower secondary school. Many wouldfooducationhttp://www.blogger.com/profile/10509393835685414024noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-13263638.post-66670124953433877732011-07-01T15:00:00.003+02:002012-09-04T19:30:23.769+02:00Norwegian Barista Championships 2011. Part 2c - seminar on profile roasting
In this post I summarise the last seminar I attended at the Norwegian Barista Championships this spring. It was hosted by former world champion barista Tim Wendelboe and focussed on coffee roasting. The following is what I understood from this seminar.
Profile roasting, or roasting profile
As a coffee drinker, I find it interesting to get to know the various roasters' profiles, or roastingfooducationhttp://www.blogger.com/profile/10509393835685414024noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-13263638.post-83651719961425352602011-06-24T19:32:00.008+02:002012-09-04T19:31:07.712+02:00Norwegian Barista Championships 2011. Part 2b - seminar on coffee defects
In this third post from this spring's Norwegian Barista Championships I summarise the most interesting seminar I attended. It was hosted by former world champion barista Tim Wendelboe and focussed on tasting defects in coffee.
I attended two seminars by Tim Wendelboe during this year's event, and of the two the one mentioned here was definitely the most rewarding for me personally.
fooducationhttp://www.blogger.com/profile/10509393835685414024noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-13263638.post-92012727882764857352011-05-03T22:59:00.001+02:002012-09-04T19:31:59.539+02:00Norwegian Barista Championships 2011. Part 2a - the seminars
In this second post I summarise shortly the first three seminars I attended during the Norwegian Barista Championships this year.
As mentioned in the previous post, the championships were not only competitions but also a number of seminars and exhibitions (the full programme is given in part 1). The seminars I attended, and thus am able to give some personal reflections upon are described fooducationhttp://www.blogger.com/profile/10509393835685414024noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-13263638.post-3280524190340700782011-04-08T18:42:00.002+02:002012-09-04T19:32:29.045+02:00Norwegian Barista Championships 2011. Part 1 - general overview
Three days in Ulsteinvik at the Norwegian west coast: Loads of top quality coffee, ample possibilities to learn new things about coffee, interesting seminars, and meeting lots of very nice people. Below follows a report seen through the eyes of a coffee amateur: the things I found most fun, interesting or intriguing.*
I came to this event without many expectation, mostly because I didn't fooducationhttp://www.blogger.com/profile/10509393835685414024noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-13263638.post-80091170803068084492011-02-27T13:00:00.006+01:002012-09-04T19:33:23.295+02:00Norwegian Barista Championships: Cup Taster competitions is opened up for amateur participantsThis year, the Norwegian barista championships is held in Ulsteinvik on the western coast. In addition to lectures, exhibitions etc., several competitions are held. Among the most interesting things is that the cup taster championship is now open for non-professionals. Also, I talked to the host for this year's competition: Kaffikari.
Last week, I went over to Ulsteinvik to have a chat with fooducationhttp://www.blogger.com/profile/10509393835685414024noreply@blogger.com0